Caseificio Cammarata Isidoro di Cammarata Pasqualina
Via Seggio C.da Stella
91022 - Castelvetrano
Trapani - Italia
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Tel: 0924 902277
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SAPORI
DI SICILIA
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Formaggi con latte fresco di pecora al 100%
Valle del Belice
Il caseificio Cammarata, lavora da sempre con latte fresco di pecora al 100%. Nei territori della Valle del Belice, il nostro gregge si nutre esclusivamente da erbe che trovano nei campi e nei pascoli circostanti. E' ancora oggi allevato all'aperto, con aggiunta di foraggi freschi, quali, la sulla ed il fieno, anche esso coltivato nelle nostre terre.
LATTE FRESCO
LAVORATO GIORNALMENTE
Il latte viene munto e lavorato giornalmente, senza aggiunte di conservanti e additivi, preservando le qualità organolettiche ed i suoi antichi sapori che lo rendono unico nel suo genere.
Il nostro formaggio fresco, dal suo gusto leggero e dolciastro, dà al palato quel ricco sapore di latte, che lo rende genuino e di qualità. Per i più esigenti abbiamo realizzato alcune varietà di formaggio fresco con aggiunta di piccoli sapori come: rucola, peperoncino, pepe nero, olive, pistacchio.
Dal latte, oltre ai vari tipi di formaggio fresco, nel nostro caseificio prende vita la ricotta, nata dall'incontro fra il siero (rilasciato dal formaggio durante la sua produzione) e il latte fresco di pecora. Il gusto essenzialmente di latte la rende un dolce piacere: delicata, soffice e bianca come la neve.
Ottima anche la caciotta a pasta filata, similare alla provola, molto più gustosa e morbida in quanto prodotta con latte di pecora. Ottima da abbinare a tutti i tipi di piatti.
Ultima grande novità presente solo nel nostro caseificio è la mozzarella di pecora, bianca e delicata, dal gusto particolare, deciso. Ottima anche per gli intolleranti al lattosio.
STAGIONATURA
TRE TIPOLOGIE DI FORMAGGIO
Una parte del formaggio viene conservato, quindi stagionato, dando in tempi diversi tre tipi di formaggi: il secondo sale, come già si può intuire dal nome, ha una seconda salatura ed una maturazione che varia dai 40 hai 60 giorni circa, assumendo così un sapore ricco e gustoso; il formaggio semi stagionato, ha un tempo di maturazione di sei mesi, dal sapore leggermente piccante, dolciastro, morbido, al punto di sciogliersi in bocca; il formaggio stagionato ha una maturazione che va dai nove hai dodici mesi. Compatto, dal sapore piccante, deciso e molto gustoso, lasciato 15 minuti fuori comincia a maturare e quindi a perdere il cosiddetto olio.
PRODOTTI
La genuinità dei formaggi della Valle del Belice a casa tua!
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Formaggio Pecorino al Pepe Nero - Primo Sale
Primo sale Pecorino
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Denominazione prodotto:Formaggio Pecorino al Pepe Nero - Primo Sale
Forma:Parallelepipeda o Spicchi
Peso per unità di vendità:500 gr e 1 kg
T.M.C ( Temperatura massima di convervazione)4 ° C
Tempo di conservazione:6 mesi
Ingredienti:Siero Ovino - Latte ovino pastorizzato – Sale - Pepe Nero in grani 1%
Caratteristiche Organolettiche
Gusto:Gradevole
Colore:Paglierino tenue con pepe nero in grani all'interno
Consistenza:Morbida - Compatta
Valori Nutrizionali (Valori medi alla produzione per 100 g di prodotto con variazioni < 5%)
Le principali caratteristiche nutrizionali sono le seguenti:
Valore energeticoKcal: 428 / KJ: 1789
Proteine28,2%
Grassi33,3%
di cui saturi17,9 %
Carboidrati3,9 %
di cui zuccheri non rilevati
Umidità46,3%
Sale 1,5%
Controllo della qualità:
L’intero processo produttivo si svolge in azienda in conformità al sistema HACCP, secondo Reg CE 178/2002 - Reg.
CE 852/2004 - Reg. CE 853/2004 - D.L. 6 novembre 2007, n. 193 mediante controlli analitici eseguiti presso il Laboratorio Analisi MEGA S. a. s con Autorizzazione ai sensi del D. A. 2197/2012 N. di Reg. : 2012/TP/002 e accreditato ACCREDIA : N° 1374
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