Caseificio Cammarata Isidoro di Cammarata Pasqualina

Via Seggio C.da Stella
91022 - Castelvetrano
Trapani - Italia

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SAPORI

DI SICILIA

Formaggi con latte fresco di pecora al 100%

Valle del Belice

Il caseificio Cammarata, lavora da sempre con latte fresco di pecora al 100%. Nei territori della Valle del Belice, il nostro gregge si nutre esclusivamente da erbe che trovano nei campi e nei pascoli circostanti. E' ancora oggi allevato all'aperto, con aggiunta di foraggi freschi, quali, la sulla ed il fieno, anche esso coltivato nelle nostre terre.

LATTE FRESCO

LAVORATO GIORNALMENTE

Il latte viene munto e lavorato giornalmente, senza aggiunte di conservanti e additivi, preservando le qualità organolettiche ed i suoi antichi sapori che lo rendono unico nel suo genere.

Il nostro formaggio fresco, dal suo gusto leggero e dolciastro, dà al palato quel ricco sapore di latte, che lo rende genuino e di qualità. Per i più esigenti abbiamo realizzato alcune varietà di formaggio fresco con aggiunta di piccoli sapori come: rucola, peperoncino, pepe nero, olive, pistacchio.

Dal latte, oltre ai vari tipi di formaggio fresco, nel nostro caseificio prende vita la ricotta, nata dall'incontro fra il siero (rilasciato dal formaggio durante la sua produzione) e il latte fresco di pecora. Il gusto essenzialmente di latte la rende un dolce piacere: delicata, soffice e bianca come la neve.

Ottima anche la caciotta a pasta filata, similare alla provola, molto più gustosa e morbida in quanto prodotta con latte di pecora. Ottima da abbinare a tutti i tipi di piatti.

Ultima grande novità presente solo nel nostro caseificio è la mozzarella di pecora, bianca e delicata, dal gusto particolare, deciso. Ottima anche per gli intolleranti al lattosio.

STAGIONATURA

TRE TIPOLOGIE DI FORMAGGIO

Una parte del formaggio viene conservato, quindi stagionato, dando in tempi diversi tre tipi di formaggi: il secondo sale, come già si può intuire dal nome, ha una seconda salatura ed una maturazione che varia dai 40 hai 60 giorni circa, assumendo così un sapore ricco e gustoso; il formaggio semi stagionato, ha un tempo di maturazione di sei mesi, dal sapore leggermente piccante, dolciastro, morbido, al punto di sciogliersi in bocca; il formaggio stagionato ha una maturazione che va dai nove hai dodici mesi. Compatto, dal sapore piccante, deciso e molto gustoso, lasciato 15 minuti fuori comincia a maturare e quindi a perdere il cosiddetto olio.